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瓜尔胶GUARAN-6

在方便面、挂面、冷冻面制品、冰淇淋、雪糕、液态奶、肉制品/风味腌料、果汁、乳饮料、罐头食品等制品中起到增稠、稳定、乳化、悬浮和持水作用,同时改善产品品质,降低成本,延长保质期。

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产品详情

产品特点

  含有极高的有效成分,是食品行业中的增稠剂、悬浮剂、稳定剂和持水剂等。

产品应用

  在方便面、挂面、冷冻面制品、冰淇淋、雪糕、液态奶、肉制品/风味腌料、果汁、乳饮料、罐头食品等制品中起到增稠、稳定、乳化、悬浮和持水作用,同时改善产品品质,降低成本,延长保质期。

  1.乳制品

  用于:制作酸奶、甜点、慕斯及奶酪。

  功能:瓜尔豆胶有助于防止奶酪在生产过程中发生脱水收缩,有助于提高奶酪质地及柔和度,保持奶酪色泽均匀,粘度均衡,并增强乳制品口感。

  2.番茄酱及腌制品

  用于:制作香肠、腌制品、烧烤及沙拉酱。

  功能:瓜尔豆胶有助于提高酱汁流动性,减少油水两相分离的情况,是制作沙拉酱、酱汁、腌制品及开胃小菜所使用的一种独特的冷水分散剂、耐酸剂及流水粘合剂。

  3.冷冻食品

  用于:制作冰淇淋、软冰淇淋及冷冻蛋糕。

  功能:瓜尔豆胶可作为晶体生长控制剂、水分流失控制剂、解冻剂、脱水收缩控制剂、凝固剂及解冻分离控制剂。

  4.烘焙以及甜点

  用于:制作面包、蛋糕、糕点、饼干、巧克力及果胶。

  功能:瓜尔豆胶可作为水分保持剂、面团保持剂、粘合剂、成膜剂、凝胶剂、起霜控制剂、琼脂替代剂及上光剂。

  5.肉类及鱼类产品

  用于:制作肉罐头、鱼罐头、肉丸、鸡柳、禽肉及香肠。

  功能:瓜尔豆胶可作为肉制品粘合剂、润滑剂、质地稳定剂及脂肪替代品。制作产品时加入瓜尔豆胶可为产品提供充足的水分,并与亲水胶体共同作用,为产品形成良好的质地提供条件。

  6.减肥食物

  用于:制作膳食餐、膳食小吃、有机汤品及保健饮料

  功能:瓜尔豆胶降低了饭后的淀粉消化率及葡萄糖吸收率。瓜尔豆胶类可溶性纤维被证明为具有降胆固醇作用。

产品规格

瓜尔胶与国家标准对比

项目名称

标准要求值

检测结果

1%水溶液1黏度

符合声称

NDJ-1粘度计3号转子12转

NDJ-1粘度计4号转子30转

≥8000

≥6500

细度(BG6003)R20/3系列

200x50mm/0.125mm%

≥99

≥99.8

干燥减量%105C/5h

≥15.0

≥10.0

灰分%

≤1.5

≤0.75

酸不溶物%

≤7.0

≤1.0

蛋白质%(系数625)

≤7.0

≤4.5

硼酸盐

不得检出

未检出

淀粉试验

不得检出

未检出

总砷(以As计)%(mg/kg)

≤3.0

<3.0

铅(Pb)%(mg/kg)

≤2.0

<2.0

菌落总数/(CFU/g)

≤5000

<5000

大肠菌群/(MPN/g)

<30

<30

  黏度检测方法:将瓜尔胶样品置于干燥箱中105℃烘干2h,至恒重。将4g瓜尔豆粉加入396ml纯净水中,边加边用打蛋器搅拌以便分溶解,将溶解好的溶液用电动搅器以3000r/min搅5min(从样品加入时开始计时)。25℃恒温水浴锅放置2h,用NDI-1粘度计3号转子12转或4号转子30转分别测得黏度。

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