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瓜尔纤维桃酥

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2020-07-02 11:32:00【

 

有一首老北京的太平歌词《饽饽阵》,是这么唱的:

花糕、蜂糕、千层饼,

请来了大八件儿的饽饽要动刀兵。

核桃酥、到口酥亲哥儿俩,

薄松饼、厚松饼二位英雄。

鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩,

桃酥饼、油糕二位弟兄……

一首太平歌词,数了几十种老北京点心。在京津的传统八件糕点中,桃酥是名角之一。

 

 

现在爱吃桃酥和特意购买的年轻人并不多,主要的消费人群还是集中在年纪稍大的一辈儿。喜欢吃桃酥的人大多怀念旧时岁月,不吃桃酥的人大多不喜油腻和甜腻 。

传统的桃酥重油重糖,一咬满手碎渣。桃酥由油脂、砂糖和精制小麦粉为主要配料,膳食纤维含量很低,食用后血糖血脂变化幅度较大,不利于控制。

瓜尔纤维(半乳甘露聚糖)是从天然瓜尔豆中提取的一种水溶性膳食纤维,添加到桃酥中可以减少甜腻感和油腻感,强化口感,热量更低,对血糖血脂的影响更小,

同时也是一种益生元,有助于肠道菌群生态的良性发展。能较好地优化成品性质,也可增加特殊附加值。

通过实验照片可以看到:

添加两种1%瓜尔纤维的试验组桃酥形状坚挺,高度较高;而未添加对照组和2%瓜尔纤维凝胶的桃酥高度稍矮,但添加2%瓜尔纤维凝胶的试验桃酥整体外观更为和谐美观。

从左到右依次为未添加瓜尔纤维对照组,添加1%瓜尔纤维干粉,添加1%瓜尔纤维凝胶,添加2%瓜尔纤维凝胶

使用1%干粉的试验组桃酥形状更挺拔,口感更脆,而1%的试验组核桃香气更浓厚,上色更美观。瓜尔纤维添加量在2%时,口感更为软糯。

 

从感官评价的结果来看,未添加瓜尔纤维的对照组样桃酥口感发干,掉渣严重,而添加瓜尔纤维后口感均有明显的改善,不掉渣,口感酥中带软,接受度提高

瓜尔纤维桃酥内部疏松多孔,颜色淡黄

在桃酥中添加1-2%瓜尔纤维时,若添加物为添加量较低的干粉时,产品的形状更为挺拔,口感较为干爽;若添加物为凝胶时,添加量可提高,口感偏向软糯,可按需选择即达到最佳的目标效果。

使用方法简便,直接在拌料时加入即可,基本对生产流程和工艺无影响。

北京瓜尔润科技股份有限公司成立于2005年,总部位于北京市朝阳区大屯,是国家级和中关村“双高新”技术企业。

企业已通过ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、OHSAS18001职业健康管理体系认证。

目前公司核心产品有“瓜尔纤维(半乳甘露聚糖)、圆苞车前子壳/粉、高黏瓜尔、低黏瓜尔胶、快速水合瓜尔胶”,拥有瓜尔豆片瓜尔胶粉加工产品线。

多年来,瓜尔润在研发、生产、销售各类天然植物体和新型水溶性膳食纤维的同时也在为行业客户提供整套应用解决方案。

企业在石油压裂、纺织造纸、饲料养殖、医药化妆品、特医食品、保健食品、传统食品、休闲零食等领域拥有独创的应用技术、

产品以及解决方案,高新技术产品年产值过亿元。咨询热线:010-64876977

 

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