植物来源的增稠剂——瓜尔胶
 

1.瓜尔胶

瓜尔胶是从瓜尔豆中分离出来的一种可食用的多糖化合物，是一种来源稳定、价格便宜、黏度高、用途广的食品增稠剂。

1.1瓜尔胶的溶解性

瓜尔胶是一种冷水溶胀的高聚物，加热瓜尔胶溶液可以缩短达到最高黏度所需的时间；

水是瓜尔胶通用的溶剂，也能以有限的浓度溶解于与水混溶的溶剂；

商品瓜尔胶溶液通常是浑浊的，浑浊度主要是由胚乳不溶物所引起的；

瓜尔胶衍生物在溶液中能够表现出明显不同的溶解度和透明度，在冷水中能充分水化；

瓜尔胶是中性多糖，相对分子质量约20-30万。

未完待续。。。

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